アフタヌーンティーの定番として愛される英国伝統の焼き菓子・スコーン。その傍らに必ず添えられている、こっくりとした純白のクリームの正体をご存じでしょうか。見た目はホイップクリームに似ていながら、口に含むと濃厚なミルクのコクが広がり、バターのような重たさやしつこさは一切感じさせない独特の風味を持っています。
英国のティータイム文化が日本のカフェや家庭に定着した現在、紅茶愛好家のみならず多くのスイーツファンから「あのリッチなクリームを家でも味わいたい」という声が急増しています。しかし、一般的なスーパーの乳製品売り場ではあまり見かけないこともあり、その製法や味わい、入手ルートに関しては多くの疑問が寄せられています。本稿では、クロテッドクリームの正体から生クリーム・バターとの構造的な違い、伝統的な作法、さらには国内主要店舗での最新流通事情まで、徹底取材をもとにその全貌を解き明かします。
【徹底解剖】クロテッドクリームとは一体どんな味？乳脂肪分の割合と真相
クロテッドクリーム（Clotted Cream）を一言で表現するなら、「ミルク本来の甘みと極上のコクを限界まで濃縮した乳製品」です。「凝固した（clotted）」という英語の語源が示す通り、牛乳をじっくりと弱火で煮詰めて冷まし、表面に固まった脂肪分だけをすくい取って作られます。
最大の魅力は、口に入れた瞬間のシルキーな舌触りと、体温でふわりとほどける口どけの良さにあります。砂糖は一切添加されていないにもかかわらず、良質なミルクの自然な甘みが強く感じられ、後味は驚くほど軽やかです。この唯一無二の味わいを生み出しているのが、乳脂肪分の割合です。
日本の乳等省令において、一般的な生クリームの乳脂肪分は
約35%〜48%、バターは
80.0%以上と厳格に定められています。これに対し、本場英国基準のクロテッドクリームは
約55%〜63%と、まさに両者の中間地点に位置しています。
